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A Better Life296

로스팅 단계 및 공정 로스팅 단계별 명칭 로스팅 단계에 대한 정의, 명칭은 일정하지 않고 국가와 지역마다 서로 달라 혼란을 주는데, 국내에서 흔히 사용하는 로스팅의 8단계는 일본에서 주로 사용하는 분류이며 미국 또한 지역마다 조금씩 다릅니다. 로스팅 단계의 정확한 표현이 중요한 이유는 로스팅이 원하는 만큼 진행되었는지 색상으로 판단할 수 있기 때문인데, 원두를 주문할 경우 주문자와 로스터 사이에 발생할 수 있는 혼동을 피하기 위함입니다. SCAA 로스팅 분류 Agtron 사의 'M-basic/E10-CP'로 측정한 값을 가지고 8단계로 분류합니다. 또한 원두를 분쇄하여 로스팅 컬러 타일과 색상을 비교해 간략하게 로스팅 정도를 구분할 수 있습니다. 로스팅 단계는 매우 밝음-밝음-약간 밝음- 중간 밝음-중간-중간 어두움-어두움-.. 2022. 9. 12.
커피 로스팅 기계 12~13세기 아랍 지역으로 돌이나 흙으로 만든 그릇에 커피를 올려놓고 불 위에서 로스팅한 것이 최초의 로스팅이라고 알려져 있으며, 1650년경 얇은 철판으로 만든 원통형의 로스터가 출현하게 됩니다. 그 후 많은 기술적 발전을 통해 19세기에 오늘날과 같은 형태의 드럼형 로스팅 기계가 출현하게 됩니다. 처음에는 나무, 석탄 등을 화력으로 사용했으나 오늘날은 전기나 가스 등을 주로 이용합니다. 로스팅 기기의 종류 일반적으로 드럼형의 로스팅 기기를 사용하는데 형태에 따라 수평형, 수직형, 유동층, 볼 형 등으로 나눌 수 있으며 작업 방식에 따라 일괄처리방식이나 연속작업방식 등으로 구별할 수 있습니다. 그러나 가장 많이 사용하는 방법은 열의 전달 방식에 따른 구분입니다. 열풍 드럼의 뒷부분을 통하여 열풍을 원.. 2022. 9. 11.
로스팅 과정의 물리적 변화 로스팅 시 여러 가지 변화들이 생기는데 수분이 증발함에 따라 중량, 질량, 밀도가 감소하며 휘발성 물질이 방출됨에 따라 유기물 손실이 발생합니다. 또한 다공질 조직으로 바뀌게 되어 부피는 증가합니다. 색깔의 변화 생커피콩의 색 변화를 살펴보면 현재 로스팅이 얼마나 진행되었는지 판단할 수 있는데, 생커피콩을 투입하고 열을 가하면 색깔이 점차 변하는 것을 발견할 수 있습니다. 처음에는 녹색인 콩 색깔이 노란색으로 바뀌게 되고 1차 크랙이 다가오면 색깔이 검붉은색으로 바뀌게 되고, 금이 발생하면서 옅은 갈색으로 바뀌고 점차 열을 가하면 갈색에서 짙은 갈색으로 바뀌며 최종적으로 검은색이 됩니다. (노랑-계피-연한 갈색-진한 갈색-검은색) 향의 변화 생커피콩을 투입하고 시간이 조금 지나면 수분이 증발하면서 특유의.. 2022. 9. 11.
커피와 로스팅 로스팅이란? 로스팅의 의미 로스팅이란 원두 조직을 최대한 팽창시킴으로써 원두가 지니고 있는 맛과 향을 표현하는 것이며 생커피콩의 수분 함량을 로스팅 포인트에 맞게 최대한 방출시키는 과정입니다. 로스팅을 잘하기 위해서는 생커피콩의 특성을 잘 이해하고 있어야 합니다. 즉, 가공 과정에 따른 특성의 차이, 원산지별 커피의 특성, 품종에 따른 특성, 수분 함유율과 밀도의 차이에 따른 특성 등을 숙지해야 하며, 로스팅 기계의 특성에 대한 이해가 있어야 합니다. 우리가 커피를 마시기까지 생커피콩, 커핑, 로스팅, 추출 단계를 거치게 되는데, 생커피콩은 그 자체로는 아무런 맛도 향도 없으며 생커피콩에 열을 가하여 볶는 로스팅 과정을 통해서 원두가 되며 이 원두를 분쇄하여 추출하게 되면 비로소 우리가 마시는 커피가 되.. 2022. 9. 10.
인스턴트 커피 가공 인스턴트 커피(Instant coffee) 인스턴트 커피는 보다 손쉽고 편하게 즐길 수 있게 만들어진 커피를 말합니다. 인스턴트 커피의 역사는 100여년 전으로 거슬러 올라갑니다. 이전에도 여러 시도가 있었지만 1901년 일본계 미국인 과학자 가토(Satori Kato)가 처음 제법을 고안했다고 알려져 있습니다. 그 후 1906년 영국인 발명가 조지 콘스탄츠 루이스 워싱턴(George Constant Louis Washington)이 대량 생산 공법을 창안했으며 1910년 상품화하여 시장에 내놓게 됩니다. 브라질에서 커피 과잉 생산에 따른 재고 누증으로 브라질 정부는 인스턴트 커피를 상품화해 달라고 요청하였으며 1938년 네슬레(Nestle)사는 네스카페(Nescafe)라는 상품명으로 스위스에서 인스턴트.. 2022. 9. 10.
디카페인 커피 디카페인 커피(Decaffeinated coffee) 디카페인 커피 제조의 목적은 카페인은 제거하지만, 아로마와 맛은 유지하는 커피를 생산하기 위함입니다. 디카페인 커피는 오늘날 원두커피뿐만 아니라 인스턴트 커피 분야에서도 많이 생산되고 있습니다. 1819년 독일의 화학자 룽게에 의해 최초로 카페인 제거 기술이 개발되었으나 상업적 규모의 카페인 제거 기술은 독일 HAG 사의 설립자인 로셀리우스에 의해 1903년 개발(1906년 특허)되었습니다. 생커피콩이 카페인 제거 용매에 접촉하기 전에 수증기를 쬐어 콩을 부풀리고 표면적을 넓힘으로써 카페인 용해가 잘되도록 하는 공법을 사용하였습니다. 커피에서 카페인을 용해하고 추출하여 카페인을 제거함으로써 만들어지는 디카페인 커피는 벤젠, 클로포름, 트라이클로로에틸렌.. 2022. 9. 9.

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