A Better Life317 커핑 방법 커핑이란 커핑은 커피 샘플의 향과 맛의 특성을 체계적으로 평가하는 것을 말하며 이런 작업을 전문적으로 수행하는 사람을 커퍼라고 합니다. 커퍼는 커피 농장이나 대규모 로스팅 회사, 커피 제조 회사 등에서 근무하며 커피를 평가하는 중요한 일을 하며 선천적인 감각보다 후천적인 반복 훈련을 통해 육성됩니다. 커핑은 대부분 커피의 구매나 블렌딩과 같은 상업적인 목적과 연관되어 있으므로 커퍼는 규정된 커핑 절차와 기법을 엄격하게 준수해야 합니다. 커핑 랩 커핑이 이루어지는 곳을 커핑 랩이라고 하며, 실내 온도는 20~30℃이어야 하며 상대 습도(R.H)는 85% 미만이어야 합니다. 또한 평가를 할 때 심리적인 영향을 받을 수 있으므로 커핑에 영향을 줄 수 있는 소리나 빛, 냄새 같은 외부의 방해 요소로부터 차단되어.. 2022. 10. 21. 커피의 향미 결점 커피의 전체 과정을 보면 내적, 외적 요인들이 끊임없이 커피에 영향을 미치게 되는데, 이런 요인들이 강력하다면 추출 커피의 궁극적인 플레이버에 영향을 주는 화학적 변화를 일으킵니다. 이런 변화가 향기의 변화에 국한되는 약한 플레이버 결함일 때 이를 'Flavor taint'라고 부르며 이런 결함은 커퍼의 개인적인 선호도나 결함의 종류와 정도에 따라 호불호가 갈리게 됩니다. 만약 화학적 변화가 플레이버에 있어서 맛에 영향을 주는 중대한 결함으로 작용하면 이를 'Flavor fault'라고 하며 이런 중대한 결점은 커퍼의 개인적인 선호도를 떠나 대부분의 사람이 싫어하게 됩니다. 1단계 : 수확과 건조 첫 번째 단계는 커피 체리 수확 후 펄프를 제거하고 말리거나 체리 상태에서 건조하는 동안 발생합니다. 만일 .. 2022. 10. 20. 커피 플레이버의 평가 촉각편 커피의 촉각 촉각은 음식이나 음료를 섭취하거나 섭취한 후 입안에서 물리적으로 느끼는 촉감을 말하는데, 입안의 말초 신경은 커피의 점도와 미끈함을 감지하며 이 두 가지를 집합적으로 보디라고 표현합니다. 점도는 물과 비교해 커피 추출액에 있는 고형 성분의 양에 따라 결정되며 이 고형 성분은 주로 추출 시 여과되지 않은 미세한 섬유소로 구성되어 있습니다. 미끈함은 커피의 지질 함량에 따라 느껴지며, 생커피콩에서는 고체 성분으로 존재하고 로스팅을 하면 액체 상태로 변하여 커피 추출 시 나오게 됩니다. 1. 지방 생커피콩은 7~17%의 지방을 가지고 있는데 발아하기 위해 사용하려고 씨앗에 비축해 놓은 것으로 트리 글리세이드의 혼합물이며 버터나 면실유의 성분과 비슷합니다. 커피 지방은 첫째, 커피 추출액에 기름 방.. 2022. 10. 15. 상속세 개편 및 유산 취득세 도입 차이점 총 정리 이르면 내년인 2023년부터 유산 취득세가 도입될 것이라는 뉴스가 나왔습니다. 유산 취득세란 무엇이며, 기존 상속세와는 어떤 점이 달라지는 것인지 간략하게 정리해 보겠습니다. 유산 취득세란 유산 취득자의 취득 재산을 과세가액으로 보고 그에 대해 과세하는 것으로, 수익세적 성격을 띱니다. 간단히 말하면 상속인이 물려받은 재산만큼만 세금을 내는 것이 '유산 취득세'로, 전체 유산이 아닌 상속인 개인의 유산 취득분에만 매기는 세금입니다. 세율은 보통 사망자와 유산 취득자 사이의 혈족 관계에 따라 변동되며, 상속인의 수에 따라 납세액이 달라지며, 이에 따라 유산 분할이 촉진될 수 있습니다. 현행 상속세(유산세) 말 그대로 상속이라는 피상속인의 사망으로 인한 세금을 말하며, 전체 유산에 대해 세금을 매기는 방식으.. 2022. 10. 14. 커피 플레이버의 평가 미각편 미각 체계 미각은 혀를 덮고 있는 점막에 위치한 수용체가 가용성 화합물의 자극을 인식하여 맛을 느끼는 것을 말하며 커피 추출 과정에서 용해되어 나온 가용성 성분을 관능적으로 평가하는 과정입니다. 커피에 있는 유기물은 여러 가지 당, 식물성 지방, 과일 산으로 구성되어 있는데 그 맛은 약한 단맛에서 강한 신맛까지 다양합니다. 커피의 기본적인 맛은 단맛, 신맛, 짠맛, 쓴맛의 네 가지가 기본인데 쓴맛의 역할은 단지 다른 세 가지 맛의 강도를 조절할 뿐이며 예외적으로 질이 낮은 커피나 다크 로스트 된 커피에서 쓴맛이 주로 느껴집니다. 아래 표에서 보듯이 네 가지 기본 맛 중 쓴맛에 대해 제일 민감하고 단맛에 대해 가장 둔감합니다. 따라서 커피를 마시면 처음에는 대부분 쓰게 느껴지게 됩니다. 맛 정미물질 역가(.. 2022. 10. 14. 커피 플레이버의 평가 후각편 커피의 관능 평가는 후각, 미각, 촉각의 세 단계로 나누어지는데, 그중 첫 번째로 후각과 관련한 평가에 대해 자세히 알아보겠습니다. 후각 기체와 증기를 통한 후각 체계의 향기 평가는 자연적으로 생성되거나 로스팅 과정을 통해 커피콩에 만들어지는 휘발성 유기 물질을 관능적으로 평가하는 것입니다. 후각은 코의 점막에 있는 수용체가 휘발성 화합 물질에 의해 자극을 감지하는 것으로, 이런 화합 물질들은 냄새를 맡을 때는 가스 상태로, 목으로 삼키면 증기 상태로 수용체에 도달하게 되며 보통 사람의 경우 2,000~4,000가지의 냄새를 구별할 수 있습니다. 후각 기관은 지지 세포와 감각 세포로 이루어져 있는데 인간은 1천만에서 2천만 개의 수용체를 가지고 있습니다. 후각의 민감도는 사람에 따라 차이가 많으며 심리적.. 2022. 10. 13. 이전 1 ··· 38 39 40 41 42 43 44 ··· 53 다음
