728x90 A Better Life366 커피 플레이버의 평가 후각편 커피의 관능 평가는 후각, 미각, 촉각의 세 단계로 나누어지는데, 그중 첫 번째로 후각과 관련한 평가에 대해 자세히 알아보겠습니다. 후각 기체와 증기를 통한 후각 체계의 향기 평가는 자연적으로 생성되거나 로스팅 과정을 통해 커피콩에 만들어지는 휘발성 유기 물질을 관능적으로 평가하는 것입니다. 후각은 코의 점막에 있는 수용체가 휘발성 화합 물질에 의해 자극을 감지하는 것으로, 이런 화합 물질들은 냄새를 맡을 때는 가스 상태로, 목으로 삼키면 증기 상태로 수용체에 도달하게 되며 보통 사람의 경우 2,000~4,000가지의 냄새를 구별할 수 있습니다. 후각 기관은 지지 세포와 감각 세포로 이루어져 있는데 인간은 1천만에서 2천만 개의 수용체를 가지고 있습니다. 후각의 민감도는 사람에 따라 차이가 많으며 심리적.. 2022. 10. 13. 커피 플레이버의 자연적 원천에 대한 정의 커피 플레이버(flavor)에 관련된 모든 화합물들은 자연적으로 존재합니다. 이런 화합물들은 커피나무가 광합성 작용을 통해 물과 탄산가스를 당으로 전환시키면서 생성되는데, 토양에 있는 무기질의 도움을 받아 커피나무는 대사 작용을 통해 씨앗에 양분을 저장하는데 이런 당분들을 사용합니다. 사람들은 이런 자연 과정을 중단시키고 수확하여 건조한 다음 커피에 열을 가하고 분쇄하여 뜨거운 물로 화합 물질을 추출합니다. 커피는 자연에 존재하는 유, 무기 물질의 합성물로부터 플레이버, 보디와 색깔을 갖게 되는데, 커피 플레이버란 결국 향기와 맛을 동시에 느끼는 감각이라 할 수 있습니다. 커피 향기는 로스팅한 커피에 함유되어 있는 기체 상태의 천연 화합물로 구성되어 있으며 커피를 분쇄했을 때 가스 상태로 방출되고, 분쇄.. 2022. 10. 12. 에스프레소 메뉴 에스프레소의 장점 중 하나는 다양한 메뉴에 있다고 할 수 있습니다. 에스프레소 이외에 다양한 부재료를 첨가해 무궁무진하게 메뉴를 개발할 수 있기 때문입니다. 메뉴는 크게 핫 메뉴와 콜드 메뉴로 나뉘며 에스프레소 메뉴와 에스프레소 이외에 우유, 크림 등이 첨가된 카푸치노, 카페 라테 등의 바리에이션 메뉴로 나눌 수 있습니다. 에스프레소 메뉴 1. 리스트레토(Ristretto) 추출 시간을 짧게 해 양이 적은 진한 에스프레소. 10~15초 동안 15~20ml가량을 추출합니다. 2. 에스프레소(Espresso) 25~30ml 정도의 커피를 데미타세(Demitasse) 컵에 제공하는 메뉴입니다. 3. 룽고(Lungo) 영어로 롱(long)의 의미로 일반적인 에스프레소보다 추출 시간을 길게 해 보다 많은 양을 추.. 2022. 10. 11. 임산부의 날 임신 출산 육아 지원 혜택 총 정리 매년 10월 10일은 임산부의 날로, 풍요와 수확을 상징하는 10월과 임신기간 10개월을 의미하는 날로 모자보건법에 의해 제정되었습니다. 임신 출산과 관련한 각종 혜택은 어떤 것들이 있는지 살펴보도록 하겠습니다. 전 세계적으로 저출산으로 인구절벽이 심각한 상태라고 하는데, 우리나라는 특히나 더 심각한 수준이라고 합니다. 그로 인해 정부에서는 매년 임신 출산과 관련한 정책과 혜택을 다방면으로 제공하려고 하는데요. 전국 임산부에게 공통 적용되는 혜택도 있지만 지자체나 지역별로도 혜택이 상이하니 본인이 살고 있는 지역의 임신 출산 혜택을 꼼꼼히 잘 살펴보아야 합니다. 당신의 임신을 축하드립니다! 모르면 손해인 수많은 혜택들을 총 정리했습니다. 첫 시작인 임신기간 산모에게 필요한 혜택부터 출산가정, 뱃속 태아와.. 2022. 10. 11. 우유 거품 만들기 카푸치노 등의 메뉴 만들기에 꼭 필요한 것이 우유 거품입니다. 우유 거품이 곱게 만들어져야 카푸치노 등을 마실 때 입에 느껴지는 감촉이 좋으며 쉽게 거품이 사라지지 않는 이런 우유 거품을 벨벳 밀크라고 합니다. 이때 사용되는 우유는 저지방 우유나 무지방 우유보다는 일반 우유, 즉 무조정 우유가 거품 내기에 좋으며 사용되는 우유와 피처 모두 차가운 것을 사용하는 것이 좋습니다. 스팀을 분사시키는 장치를 스팀 완드라 하며 끝에 구멍이 뚫려있는 스팀 완드 팁이 붙어있습니다. 스팀 완드는 스팀에 의해 가열되어 있어 사용 시 주의해야 하며 플라스틱이나 고무로 된 스팀 탭을 잡고 작동시켜야 합니다. 우유 거품이 생성되는 원리는 보일러에서 만들어진 수증기가 스팀 완드를 통해 분출되면서 주변의 공기를 끌고 들어가 피처.. 2022. 10. 10. 크레마와 에스프레소 추출 조건 및 결과 크레마 에스프레소 추출에서 중요한 요소중 하나가 크레마입니다. 크레마는 영어의 크림에 해당하는 말로 신선한 커피에서 나오는 시방 성분과 커피의 향 성분이 결합해 생성된 미세한 거품으로 에스프레소의 향을 지속시켜주는 효과가 있습니다. 신선하지 않은 커피는 향기 성분이 이미 소실돼 풍부한 크레마가 생성되지 않습니다. 색상은 밝은 갈색이거나 붉은빛이 도는 황금색이어야 하며 농도가 짙고 촉감이 부드러워야 합니다. 두께는 3~4mm를 형성하는데 적어도 커피 양의 10%는 되어야 합니다. 또한 지속성이 있어야 하며 구멍이나 흰 점 등이 없이 깨끗해야 합니다. 완벽한 상태의 크레마는 약간 검은 줄무늬를 나타내는데 이를 타이거 스킨이라 부릅니다. 크레마의 색깔이나 지속력, 두께 등의 상태로 에스프레소를 평가할 수 있는.. 2022. 10. 9. 이전 1 ··· 47 48 49 50 51 52 53 ··· 61 다음 728x90
