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커피 플레이버의 자연적 원천에 대한 정의 커피 플레이버(flavor)에 관련된 모든 화합물들은 자연적으로 존재합니다. 이런 화합물들은 커피나무가 광합성 작용을 통해 물과 탄산가스를 당으로 전환시키면서 생성되는데, 토양에 있는 무기질의 도움을 받아 커피나무는 대사 작용을 통해 씨앗에 양분을 저장하는데 이런 당분들을 사용합니다. 사람들은 이런 자연 과정을 중단시키고 수확하여 건조한 다음 커피에 열을 가하고 분쇄하여 뜨거운 물로 화합 물질을 추출합니다. 커피는 자연에 존재하는 유, 무기 물질의 합성물로부터 플레이버, 보디와 색깔을 갖게 되는데, 커피 플레이버란 결국 향기와 맛을 동시에 느끼는 감각이라 할 수 있습니다. 커피 향기는 로스팅한 커피에 함유되어 있는 기체 상태의 천연 화합물로 구성되어 있으며 커피를 분쇄했을 때 가스 상태로 방출되고, 분쇄.. 2022. 10. 12.
에스프레소 메뉴 에스프레소의 장점 중 하나는 다양한 메뉴에 있다고 할 수 있습니다. 에스프레소 이외에 다양한 부재료를 첨가해 무궁무진하게 메뉴를 개발할 수 있기 때문입니다. 메뉴는 크게 핫 메뉴와 콜드 메뉴로 나뉘며 에스프레소 메뉴와 에스프레소 이외에 우유, 크림 등이 첨가된 카푸치노, 카페 라테 등의 바리에이션 메뉴로 나눌 수 있습니다. 에스프레소 메뉴 1. 리스트레토(Ristretto) 추출 시간을 짧게 해 양이 적은 진한 에스프레소. 10~15초 동안 15~20ml가량을 추출합니다. 2. 에스프레소(Espresso) 25~30ml 정도의 커피를 데미타세(Demitasse) 컵에 제공하는 메뉴입니다. 3. 룽고(Lungo) 영어로 롱(long)의 의미로 일반적인 에스프레소보다 추출 시간을 길게 해 보다 많은 양을 추.. 2022. 10. 11.
임산부의 날 임신 출산 육아 지원 혜택 총 정리 매년 10월 10일은 임산부의 날로, 풍요와 수확을 상징하는 10월과 임신기간 10개월을 의미하는 날로 모자보건법에 의해 제정되었습니다. 임신 출산과 관련한 각종 혜택은 어떤 것들이 있는지 살펴보도록 하겠습니다. 전 세계적으로 저출산으로 인구절벽이 심각한 상태라고 하는데, 우리나라는 특히나 더 심각한 수준이라고 합니다. 그로 인해 정부에서는 매년 임신 출산과 관련한 정책과 혜택을 다방면으로 제공하려고 하는데요. 전국 임산부에게 공통 적용되는 혜택도 있지만 지자체나 지역별로도 혜택이 상이하니 본인이 살고 있는 지역의 임신 출산 혜택을 꼼꼼히 잘 살펴보아야 합니다. 당신의 임신을 축하드립니다! 모르면 손해인 수많은 혜택들을 총 정리했습니다. 첫 시작인 임신기간 산모에게 필요한 혜택부터 출산가정, 뱃속 태아와.. 2022. 10. 11.
우유 거품 만들기 카푸치노 등의 메뉴 만들기에 꼭 필요한 것이 우유 거품입니다. 우유 거품이 곱게 만들어져야 카푸치노 등을 마실 때 입에 느껴지는 감촉이 좋으며 쉽게 거품이 사라지지 않는 이런 우유 거품을 벨벳 밀크라고 합니다. 이때 사용되는 우유는 저지방 우유나 무지방 우유보다는 일반 우유, 즉 무조정 우유가 거품 내기에 좋으며 사용되는 우유와 피처 모두 차가운 것을 사용하는 것이 좋습니다. 스팀을 분사시키는 장치를 스팀 완드라 하며 끝에 구멍이 뚫려있는 스팀 완드 팁이 붙어있습니다. 스팀 완드는 스팀에 의해 가열되어 있어 사용 시 주의해야 하며 플라스틱이나 고무로 된 스팀 탭을 잡고 작동시켜야 합니다. 우유 거품이 생성되는 원리는 보일러에서 만들어진 수증기가 스팀 완드를 통해 분출되면서 주변의 공기를 끌고 들어가 피처.. 2022. 10. 10.
크레마와 에스프레소 추출 조건 및 결과 크레마 에스프레소 추출에서 중요한 요소중 하나가 크레마입니다. 크레마는 영어의 크림에 해당하는 말로 신선한 커피에서 나오는 시방 성분과 커피의 향 성분이 결합해 생성된 미세한 거품으로 에스프레소의 향을 지속시켜주는 효과가 있습니다. 신선하지 않은 커피는 향기 성분이 이미 소실돼 풍부한 크레마가 생성되지 않습니다. 색상은 밝은 갈색이거나 붉은빛이 도는 황금색이어야 하며 농도가 짙고 촉감이 부드러워야 합니다. 두께는 3~4mm를 형성하는데 적어도 커피 양의 10%는 되어야 합니다. 또한 지속성이 있어야 하며 구멍이나 흰 점 등이 없이 깨끗해야 합니다. 완벽한 상태의 크레마는 약간 검은 줄무늬를 나타내는데 이를 타이거 스킨이라 부릅니다. 크레마의 색깔이나 지속력, 두께 등의 상태로 에스프레소를 평가할 수 있는.. 2022. 10. 9.
에스프레소 추출 에스프레소 추출 과정 1. 포타 필터 분리/물기 제거 그룹에 장착되어 있는 포타 필터를 분리한 뒤 커피를 받기 전 마른행주를 이용해 필터 바스켓의 물기를 깨끗하게 제거합니다. 두껍게 잡으면 가장자리가 잘 닦이지 않으므로 얇게 잡고 닦아줍니다. 2. 분쇄 및 커피 받기 추출 레버를 작동시켰을 때 나오는 일정량의 커피를 도즈(Dose)라고 하며, 커피를 포타 필터에 받는 것을 도징(dosing)이라고 합니다. 포타 필터를 받침대에 걸어둔 뒤 작동 스위치를 켜고 추출 레버를 끝까지 당기면 딸칵 소리가 나면서 도저 내부가 시계 방향으로 회전하며 일정량의 커피를 배출하게 됩니다. 이때 필터 바스켓의 어느 한쪽으로 치우치치 않도록 포타 필터를 좌우로 움직이며 바스켓에 골고루 담아야 합니다. 3. 커피 고르기 분쇄된.. 2022. 10. 8.
에스프레소 그라인더 에스프레소 분쇄 에스프레소 추출을 위한 커피의 분쇄는 다른 추출 방법과 달리 분쇄 입자가 매우 가늘어야 하며(0.01~0.3mm), 일반적으로 '밀가루보다는 굵게, 설탕보다는 가늘게'라는 표현을 많이 사용합니다. 분쇄 크기와 분쇄 품질은 커피 맛에 직접적인 영향을 주므로 성능이 안정적인 그라인더를 사용해야 하는데, 에스프레소 커피는 입자의 표면적이 홀빈에 비해 30배 이상으로 쉽게 산패되어 추출할 때 바로 분쇄해야 합니다. 에스프레소 그라인더 머신 그라인더는 에스프레소의 맛을 결정하는 중요한 도구 요소 중 하나로 커피 입자의 크기와 투입량을 결정하는 매우 중요한 장비입니다. 그라인더의 조절에 따라 에스프레소의 맛이 달라지므로 사용 방법을 잘 숙지해야 합니다. 그라인더는 모터 부분과 그라인더 날, 입자 조.. 2022. 10. 7.
에스프레소 머신 에스프레소 머신의 종류 에스프레소 머신은 특성에 따라 수동, 반자동, 자동, 완전 자동으로 구분할 수 있습니다. 요즘은 일반적으로 반자동 머신을 거의 사용하지 않으므로 별도의 외부 그라인더를 통해 분쇄하고 사람이 손으로 탬핑을 하여 추출하는 기계를 반자동 머신으로 부르고, 그라인더가 내장돼 있고 별도의 탬핑 작업 없이 버튼 작동만으로 커피를 추출하는 머신을 자동 머신이라고 부르고 있습니다. 커피가 추출되는 부분을 그룹이라고 부르는데, 그 수에 따라 1~4그룹으로 구분합니다. 최근에는 에스프레소에 대한 수요가 많아져 이에 따라 누구나 편리하게 사용할 수 있도록 분쇄 커피가 담긴 캡슐형 머신이나 POD커피 머신도 많이 출시되어 가정이나 사무실용 등으로 널리 사용되고 있습니다. 1. 수동식 머신 사람이 힘으로.. 2022. 10. 6.
에스프레소의 특성 에스프레소의 물리 화학적 특성 에스프레소는 가용성 고형성분과 불용성 커피 오일이 추출되어 커피 추출액에 함유되어 다른 방식으로 추출된 커피나 순수한 물과 비교했을 때 특성들이 다른 양상을 보이게 됩니다. 1. 밀도 에스프레소의 밀도는 1.02 정도로 순수한 물(1.0)과 비교해 증가폭이 적은데, 그 이유는 에스프레소에 분산되어 있는 오일은 물보다 밀도가 낮아 전체적인 밀도를 감소시키기 때문입니다. 2. 점도 에스프레소의 점성은 바디의 증가로 인해 순수한 물의 2배 이상이 됩니다. 30℃일 때 순수한 물은 0.61(mPa · s : 점성 계수)이며 Low-body 에스프레소가 1.51, High-body 에스프레소가 2.01입니다. 3. 굴절률 빛이 물질을 통과할 때와 대기 중을 통과할 때는 그 속도가 달.. 2022. 10. 5.

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