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크레마와 에스프레소 추출 조건 및 결과 크레마 에스프레소 추출에서 중요한 요소중 하나가 크레마입니다. 크레마는 영어의 크림에 해당하는 말로 신선한 커피에서 나오는 시방 성분과 커피의 향 성분이 결합해 생성된 미세한 거품으로 에스프레소의 향을 지속시켜주는 효과가 있습니다. 신선하지 않은 커피는 향기 성분이 이미 소실돼 풍부한 크레마가 생성되지 않습니다. 색상은 밝은 갈색이거나 붉은빛이 도는 황금색이어야 하며 농도가 짙고 촉감이 부드러워야 합니다. 두께는 3~4mm를 형성하는데 적어도 커피 양의 10%는 되어야 합니다. 또한 지속성이 있어야 하며 구멍이나 흰 점 등이 없이 깨끗해야 합니다. 완벽한 상태의 크레마는 약간 검은 줄무늬를 나타내는데 이를 타이거 스킨이라 부릅니다. 크레마의 색깔이나 지속력, 두께 등의 상태로 에스프레소를 평가할 수 있는.. 2022. 10. 9.
에스프레소 추출 에스프레소 추출 과정 1. 포타 필터 분리/물기 제거 그룹에 장착되어 있는 포타 필터를 분리한 뒤 커피를 받기 전 마른행주를 이용해 필터 바스켓의 물기를 깨끗하게 제거합니다. 두껍게 잡으면 가장자리가 잘 닦이지 않으므로 얇게 잡고 닦아줍니다. 2. 분쇄 및 커피 받기 추출 레버를 작동시켰을 때 나오는 일정량의 커피를 도즈(Dose)라고 하며, 커피를 포타 필터에 받는 것을 도징(dosing)이라고 합니다. 포타 필터를 받침대에 걸어둔 뒤 작동 스위치를 켜고 추출 레버를 끝까지 당기면 딸칵 소리가 나면서 도저 내부가 시계 방향으로 회전하며 일정량의 커피를 배출하게 됩니다. 이때 필터 바스켓의 어느 한쪽으로 치우치치 않도록 포타 필터를 좌우로 움직이며 바스켓에 골고루 담아야 합니다. 3. 커피 고르기 분쇄된.. 2022. 10. 8.
에스프레소 그라인더 에스프레소 분쇄 에스프레소 추출을 위한 커피의 분쇄는 다른 추출 방법과 달리 분쇄 입자가 매우 가늘어야 하며(0.01~0.3mm), 일반적으로 '밀가루보다는 굵게, 설탕보다는 가늘게'라는 표현을 많이 사용합니다. 분쇄 크기와 분쇄 품질은 커피 맛에 직접적인 영향을 주므로 성능이 안정적인 그라인더를 사용해야 하는데, 에스프레소 커피는 입자의 표면적이 홀빈에 비해 30배 이상으로 쉽게 산패되어 추출할 때 바로 분쇄해야 합니다. 에스프레소 그라인더 머신 그라인더는 에스프레소의 맛을 결정하는 중요한 도구 요소 중 하나로 커피 입자의 크기와 투입량을 결정하는 매우 중요한 장비입니다. 그라인더의 조절에 따라 에스프레소의 맛이 달라지므로 사용 방법을 잘 숙지해야 합니다. 그라인더는 모터 부분과 그라인더 날, 입자 조.. 2022. 10. 7.
에스프레소 머신 에스프레소 머신의 종류 에스프레소 머신은 특성에 따라 수동, 반자동, 자동, 완전 자동으로 구분할 수 있습니다. 요즘은 일반적으로 반자동 머신을 거의 사용하지 않으므로 별도의 외부 그라인더를 통해 분쇄하고 사람이 손으로 탬핑을 하여 추출하는 기계를 반자동 머신으로 부르고, 그라인더가 내장돼 있고 별도의 탬핑 작업 없이 버튼 작동만으로 커피를 추출하는 머신을 자동 머신이라고 부르고 있습니다. 커피가 추출되는 부분을 그룹이라고 부르는데, 그 수에 따라 1~4그룹으로 구분합니다. 최근에는 에스프레소에 대한 수요가 많아져 이에 따라 누구나 편리하게 사용할 수 있도록 분쇄 커피가 담긴 캡슐형 머신이나 POD커피 머신도 많이 출시되어 가정이나 사무실용 등으로 널리 사용되고 있습니다. 1. 수동식 머신 사람이 힘으로.. 2022. 10. 6.
에스프레소의 특성 에스프레소의 물리 화학적 특성 에스프레소는 가용성 고형성분과 불용성 커피 오일이 추출되어 커피 추출액에 함유되어 다른 방식으로 추출된 커피나 순수한 물과 비교했을 때 특성들이 다른 양상을 보이게 됩니다. 1. 밀도 에스프레소의 밀도는 1.02 정도로 순수한 물(1.0)과 비교해 증가폭이 적은데, 그 이유는 에스프레소에 분산되어 있는 오일은 물보다 밀도가 낮아 전체적인 밀도를 감소시키기 때문입니다. 2. 점도 에스프레소의 점성은 바디의 증가로 인해 순수한 물의 2배 이상이 됩니다. 30℃일 때 순수한 물은 0.61(mPa · s : 점성 계수)이며 Low-body 에스프레소가 1.51, High-body 에스프레소가 2.01입니다. 3. 굴절률 빛이 물질을 통과할 때와 대기 중을 통과할 때는 그 속도가 달.. 2022. 10. 5.
에스프레소의 유래와 정의 에스프레소의 유래 에스프레소의 기원 에스프레소 방식이 개발되기 전 사람들은 금속이나 천을 이용한 드립 방식의 필터 커피를 즐겼는데, 이 방식은 추출 시간이 너무 오래 걸린다는 단점이 있습니다. 이에 단순 중력을 이용한 것이 아닌 다른 방법의 추출법이 필요했는데 증기압을 이용한 커피 기계가 산 타이스에 의해 개발되어 1855년 파리 만국 박람회에 선보이게 됩니다. 이 기계는 1시간에 대략 2,000여 잔의 커피를 추출할 수 있었지만, 조작법이 어렵고 너무 복잡한 구조로 만들어져 널리 보급되지는 못했습니다. 에스프레소의 탄생 1902년 이태리 밀라노의 루이기 베제라는 증기압을 이용하여 커피를 추출하는 에스프레소 머신의 특허출원을 신청하였습니다. 이 기계는 수직형의 원통 내에 담겨 있는 물을 가열해 발생하는 .. 2022. 10. 4.
24절기 중 상강음식, 풍속, 속담 24절기 중 마지막 가을 절기인 상강의 풍속과 음식, 속담 등에 대해 자세히 알려드립니다. 상강은 양력 10월 23일~24일경으로, 서리가 내리기 시작하는 시기이며, 첫얼음이 어는 시기이기도 합니다. 상강 - 양력 10월 23일경, 서리가 내리기 시작 한로와 입동 사이에 있는 24절기 중 18번째 절기이며, 낮에는 쾌청한 가을 날씨가 계속되지만 밤에는 기온이 매우 낮아지는 시기입니다. 때문에 수증기가 지표면에서 엉겨 서리가 내리고, 온도가 더 낮아지면 그 해 첫얼음이 얼기도 합니다. 일교차가 커 단풍이 절정으로 물드는 시기이며 가을꽃의 대명사인 국화도 가장 만개하는 때로 자연경관이 가장 화려해 산과 들에 화려한 볼거리가 많은 시기이기도 하죠. 또한 농촌에서는 추수가 마무리되는 시기로 겨울맞이 준비를 해야.. 2022. 10. 3.
아이폰 14 공시지원금 이동통신사별 가격 비교 아이폰 14가 2022년 9월 30일부터 사전예약 및 사전 판매를 시작했습니다. 기본적인 공시 지원금은 최대 24만 원으로 책정되었으며, 아이폰 13과 그 금액이 같게 책정되었다고 알려졌습니다. 다만 이 금액이 예고 금액이고 확정금액은 아니라고 하니 구매예정이시라면 확정 공시 지원금을 잘 살펴보셔야 할 것 같습니다. 어느 통신사가 공시 지원금이 가장 높나? 3군데 이동통신사 중 KT가 공시 지원금을 가장 높게 책정한 것으로 알려졌습니다. 그 뒤로 LG유플러스, SK텔레콤 순인데요. 금액대는 다음과 같습니다. 통신사 공시지원금 (단위 : 원) 최저금액 최고금액 KT 50,000 240,000 LG 유플러스 87,000 229,000 SK 텔레콤 74,000 137,000 아이폰 14 가격 비교 아무래도 최.. 2022. 10. 2.
24절기 중 한로음식, 풍속, 속담 24절기 중 다섯 번째 가을 절기인 한로의 풍속과 음식, 속담 등에 대해 자세히 알려드립니다. 한로는 양력 10월 8일에서 9일경으로, 찬 이슬이 내린다는 뜻에서 한로라는 이름이 붙여지게 되었습니다. 한로 - 양력 10월 8일~9일, 찬 이슬이 내림 한로는 음력으로 9월에 해당하는 절기로 공기가 차츰 서늘해짐에 따라 이슬(한로)이 차가운 공기를 만나 서리로 바뀌기 직전의 시기를 말합니다. 찬 이슬이 맺히는 시기여서 기온이 더 떨어지기 전 작물의 수확을 끝내야 하므로 농촌은 모든 작물의 수확을 위해 타작이 한창 진행되는 시기이기도 합니다. 이 시기에는 여름철의 꽃은 거의 다 지고 울긋불긋하게 단풍이 짙어지며, 제비와 같은 여름 새와 기러기 같은 겨울새가 교체되는 시기이기도 합니다. 풍속 중국에서는 중앙절과.. 2022. 10. 2.

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