본문 바로가기

전체 글296

커피의 성분-카페인 카페인 카페인은 1819년 독일의 화학자 룽게가 처음 분리에 성공하면서 'Kaffein'이라고 명명한 데서 유래하였으며, 영어로 'Caffeine'이 되었는데 커피 안에 있는 물질이란 뜻입니다. 카페인은 퓨린계의 크산틴 알칼로이드 합성 물질로 또 다른 명칭은 1, 3, 7-Trimethyl xanthine입니다. 녹는점은 237℃이며 드라이아이스처럼 승화하는 성질을 가지고 있는데, 승화 온도는 178℃이고 실온에서 하얀색이며 쓴맛이 나는 냄새가 없는 결정 구조입니다. 카페인은 인체에 흡수되면 신경계, 호흡계, 심장혈관계에 영향을 주나 그 효력은 일시적입니다. 카페인 섭취에 대해 인체는 적응이 되어 규칙적으로 카페인을 섭취하게 되면 자극에 덜 민감해지게 됩니다. 카페인의 효능 중 가장 널리 알려진 것은 중.. 2022. 9. 9.
커피의 생산과 소비 세계 커피 기구 커피의 수급 조절을 통한 커피 가격의 안정을 도모하기 위해 1962년 국제커피협정에 따라 1963년 런던에 본부를 둔 ICO가 출범하였습니다. 현재 커피 수출국 70개국 중 전체 커피 생산의 97%를 차지하는 45개국과 특이하게도 소비국가 32개국이 함께 가입되어 있습니다. 기구 설립의 가장 큰 목적은 수출국에 분기별로 수출 물량에 대한 쿼터를 배정함으로써 커피 가격의 안정을 기하는 것이며, 그 외에도 커피의 공정거래, 회원국의 커피 소비 촉진, 원산지의 증명 제도 관리 등의 일을 하며 비회원국의 수출입을 제한하는 등의 영향력도 가지고 있습니다. 미국은 커피를 주로 재배하는 중남미와 인도차이나반도의 빈곤 국가들이 공산화될 가능성을 막기 위해 이 협정을 통해 전략적으로 커피 가격을 높은 수.. 2022. 9. 8.
아프리카 커피의 특징 아프리카 지역은 아라비카, 로부스타 등 모든 커피의 원산지로 에티오피아, 케냐, 탄자니아는 아프리카를 대표하는 아라비카 커피 생산 국가이며 그 외 소량이지만 르완다, 짐바브웨, 말라위, 부룬디에서도 아라비카 커피가 생산됩니다. 우간다와 카메룬, 코트디부아르같이 아프리카 서부 해안 지역에서는 주로 로부스타가 생산됩니다. 아프리카 커피는 생산량은 많지 않지만 대체로 부드러운 편이고 뛰어난 신맛을 가지고 있는데 특히 어떤 대륙의 커피보다 향이 좋아 많은 사랑을 받고 있습니다. 에티오피아 개요 아라비카 커피의 원산지인 에티오피아는 아프리카 최대의 커피 생산국이며 커피의 절반 이상이 해발고도 1,500m 이상의 고지대에서 생산되며 특히 '하라'라는 품종은 해발 고도 3,000m 이상에서 재배되어 아로마가 풍부하고.. 2022. 9. 8.
아시아·태평양 지역 커피의 특징 아시아·태평양 지역은 서쪽의 예멘부터 동쪽의 하와이에 이르는 광활한 지역으로 남미에 이어 두 번째로 커피 생산이 많은 지역입니다. 하와이 코나 지역과 예멘, 파푸아뉴기니에서는 주로 아라비카가 재배되고 인도와 인도네시아는 아라비카와 로부스타가 같이 재배되고 있으며 베트남은 커피 생산 2위 국가로 대부분 로부스타를 생산하고 있습니다. 그 밖에 태국, 필리핀, 말레이시아 등지에서도 커피가 재배되는데 대부분 로부스타입니다. 예멘은 최초로 커피를 경작한 나라로 건조한 기후 조건으로 생산량은 많지 않지만, 마타리를 비롯해 향이 뛰어난 커피 생산 국가로 유명하며 인도네시아는 대부분 로부스타를 생산하지만, 만데링을 비롯해 매우 독특한 커피가 생산되며 하와이 코나에서는 부드러운 신맛을 자랑하는 코나 커피가 생산됩니다. .. 2022. 9. 7.
카리브 해 지역 커피의 특징 카리브해 지역은 중앙아메리카 동해안과 서인도 제도에 둘러싸인 대서양의 내해로 수많은 섬으로 이루어져 있습니다. 1723년 프랑스의 해군 장교 끌리외에 의해 서인도 제도의 마르티니크섬에 처음 심어진 이후 커피 재배가 카리브해 지역과 인근 중남미 지역으로 확산하였습니다. 카리브해 지역의 여러 섬에서 생산이 되고 있으나 주요 생산 지역은 쿠바, 자메이카, 도미니카, 아이티의 네 나라입니다. 카리브의 커피 산지는 미네랄이 풍부한 화산 토양과 카리브해에서 불어오는 온화한 바람과 일교차 그리고 해풍에 의해 발생하는 구름이 햇빛을 적절히 차단해 커피 생산에 적합한 요건들을 갖추고 있습니다. 그러나 카리브해 지역은 해마다 발생하는 허리케인에 의해 치명적인 피해가 발생하기도 합니다. 비슷한 조건에서 생산되는 하와이 코나.. 2022. 9. 7.
멕시코와 중앙 아메리카 커피의 특징 멕시코와 중앙아메리카 지역은 북쪽의 멕시코부터 남쪽의 파나마까지를 말합니다. 대부분 지역이 화산 토양으로 이루어져 있으며 생산량은 적지만 지역에 따라 부드러운 커피부터 밀도가 강한 커피까지 각기 다른 개성 있는 커피를 생산하고 있습니다. 과테말라에서 일부 생산되는 로부스타를 제외하고 주로 아라비카만 재배하고 있으며 일부 지역을 제외하고 대부분 워시드 커피를 생산하고 있습니다. 카투라, 카투아이, 버번, 카티모르, 문도 노보, 마라고지페 등이 품종이 재배되고 있습니다. 중앙아메리카 지역은 과거 화산 폭발로 인해 지각이 융기되어 형성되었기 때문에 대부분 화산 토양으로 유기물이 풍부하여 커피 재배에 적합한 자연조건을 가지고 있습니다. 대부분의 국가가 생산 고도에 따른 분류를 하는데, 그 이유는 지형적 특성상 .. 2022. 9. 6.
남아메리카 커피의 특징 브라질과 콜롬비아로 대표되는 남아메리카 지역은 전체 커피 생산량의 약 45% 정도를 차지하는 최대 커피 생산지역입니다. 남아메리카의 커피 재배는 1714년 자바에서 가져온 커피를 브라질 북쪽에 위치한 수리남에서 재배하기 시작하면서부터입니다. 대륙의 남쪽에 위치한 아르헨티나, 칠레, 우루과이를 제외하고 모든 나라에서 커피가 생산됩니다. 브라질에서는 저지대의 구릉 지역에서 대규모 경작에 의한 부드러운 커피가 생산되며 페루에서 콜롬비아에 이르기까지 안데스산맥을 따라 밀도가 강하고 향이 풍부한 개성 있는 커피가 생산되고 있습니다. 브라질과 에콰도르를 제외하고 대부분 아라비카 커피를 재배하고 있으며, 브라질을 제외하고 대부분 워시드 커피를 생산하고 있습니다. 주요 재배 품종은 버번, 문도 노보, 카투라, 카투아이.. 2022. 9. 6.
24절기 중 경칩음식, 풍속, 속담 "개구리야 일어나~!" 이 한 마디면 다 설명이 될까요? 경칩의 뜻은 대부분 다 알고 계실 겁니다. 개구리뿐만 아니라 만물이 겨울잠에서 깨어나는 시기로 봄인데 겨울 같고 겨울인데 봄 같은 환절기의 기로에 선 변덕스러운 날씨가 이 시기의 특징입니다. 새로운 생명들이 움트는 시기라고 해도 과언이 아닌 절기. 경칩은 언제고, 어떤 이벤트가 있을까요? 경칩(계칩) - 양력 3월 5일경, 개구리가 잠에서 깸 24절기 중 세번째 절기로, 계칩이라고도 불리지만 우리는 보통 경칩으로 많이 알고 있습니다. 만물이 겨울잠에서 깨어나는 시기로 겨울철 대륙성 고기압이 약화되고 이동성 고기압과 기압골이 주기적으로 통과해 추운 것 같다가 따뜻해지는 것 같다가 변덕을 부리며 날이 점점 풀리게 된답니다. 경칩이라는 이름의 유래는 놀.. 2022. 9. 5.
생커피콩의 분류 커피는 국가별로 정해진 기준에 따라 분류하게 되는데 크게 결점두, 생산 고도, 크기의 세 가지 기준에 따라 분류하며 SCAA는 국가별 기준이 아닌 자체 기준입니다. SCAA 분류법 일반적인 샘플링은 300g의 생커피콩으로 하지만 SCAA 분류는 350g의 샘플로 시행합니다. SCAA의 분류법은 콩의 결점과 커피의 품질과의 관계를 평가하는 뛰어나 시스템으로, 일반적인 분류가 결점두나 사이즈 등 외관에만 한정된 데 비해 이 분류법은 콩의 결점뿐 아니라 콩의 크기, 수분 함유율, 컵 퀄리티까지도 평가하기 때문입니다. 한 개의 콩에 결점이 두 개가 발견될 경우 디펙트 점수가 더 높은 요소로만 평가합니다. 1. SCAA SCAA는 스페셜티 커피 교역에 대한 문제점을 토론하고 품질 기준을 설정하기 위한 커피 관계자.. 2022. 9. 5.

티스토리툴바