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Coffee theory55

에스프레소의 특성 에스프레소의 물리 화학적 특성 에스프레소는 가용성 고형성분과 불용성 커피 오일이 추출되어 커피 추출액에 함유되어 다른 방식으로 추출된 커피나 순수한 물과 비교했을 때 특성들이 다른 양상을 보이게 됩니다. 1. 밀도 에스프레소의 밀도는 1.02 정도로 순수한 물(1.0)과 비교해 증가폭이 적은데, 그 이유는 에스프레소에 분산되어 있는 오일은 물보다 밀도가 낮아 전체적인 밀도를 감소시키기 때문입니다. 2. 점도 에스프레소의 점성은 바디의 증가로 인해 순수한 물의 2배 이상이 됩니다. 30℃일 때 순수한 물은 0.61(mPa · s : 점성 계수)이며 Low-body 에스프레소가 1.51, High-body 에스프레소가 2.01입니다. 3. 굴절률 빛이 물질을 통과할 때와 대기 중을 통과할 때는 그 속도가 달.. 2022. 10. 5.
에스프레소의 유래와 정의 에스프레소의 유래 에스프레소의 기원 에스프레소 방식이 개발되기 전 사람들은 금속이나 천을 이용한 드립 방식의 필터 커피를 즐겼는데, 이 방식은 추출 시간이 너무 오래 걸린다는 단점이 있습니다. 이에 단순 중력을 이용한 것이 아닌 다른 방법의 추출법이 필요했는데 증기압을 이용한 커피 기계가 산 타이스에 의해 개발되어 1855년 파리 만국 박람회에 선보이게 됩니다. 이 기계는 1시간에 대략 2,000여 잔의 커피를 추출할 수 있었지만, 조작법이 어렵고 너무 복잡한 구조로 만들어져 널리 보급되지는 못했습니다. 에스프레소의 탄생 1902년 이태리 밀라노의 루이기 베제라는 증기압을 이용하여 커피를 추출하는 에스프레소 머신의 특허출원을 신청하였습니다. 이 기계는 수직형의 원통 내에 담겨 있는 물을 가열해 발생하는 .. 2022. 10. 4.
기타 커피 추출법 커피 추출과 맛의 변화 커피는 기호 식품으로 사람마다 취향에 맞춰 진하게 또는 부드럽게 마실 수 있는데, 커피 맛에 영향을 주는 요인은 입자의 크기, 물의 온도, 커피의 양, 추출량, 로스팅 정도, 추출 기구, 물의 유속 등이 있습니다. 강한 커피는 입자의 크기가 크고 고온의 물에 커피의 양은 많이, 추출량은 적게 다크 로스트 커피를 고노 추출이나 융 추출로 느리게 내릴 경우 나타나고, 부드러운 커피는 모든 요소를 강한 커피와 반대로 적용할 때 얻을 수 있습니다. 커피양과 추출량 추출에 필요한 커피의 양을 얼마나 할지는 개인의 취향에 따라 다르며, 즐기기 위한 것인지 상업용인지의 목적에 따라서도 달라집니다. 또한 처음에는 커피 30g으로 300cc를 추출해 마셔도 진하게 느껴지지만, 커피에 익숙해지면 그.. 2022. 9. 18.
모카 포트 추출과 사이펀 추출 모카 포트 추출의 특징 모카 포트는 1933년 이탈리아의 알폰소 비알레티가 만들었으며, 사용 방법이 쉽고 가격이 저렴해 가정에서 쉽게 즐길 수 있는 에스프레소 추출 기구로 자리를 잡았습니다. 재질은 주로 알루미늄인데 그 외 스테인리스 스틸, 세라믹 재질의 모카 포트도 있으며 불에 직접 가열하는 직화 기구도 있습니다. 하지만 모카 포트는 추출 압력이 낮아 크레마가 만들어지지 않는데 이를 보완해 추출구에 압력 밸브를 장착해 크레마 형성을 가능하게 하는 브리카 제품도 있습니다. 모카 포트는 필터 통에 커피를 가득 채워 사용해야 그 맛이 좋아지므로 평소 즐겨 먹는 양에 맞는 사이즈를 구입하도록 합니다. 포트 사용 후에는 최대한 빨리 세척한 뒤 건조하여 보관해야 녹슬거나 나쁜 냄새가 나지 않습니다. 첫 사용 시에.. 2022. 9. 18.
융 추출과 고노 추출 융 추출의 특징 융 추출은 넬 드립이라고도 부르는데, 이는 플란넬의 일본식 표현으로 핸드 드립 중 가장 뛰어난 맛을 추출하는 기구로 '여과 방식의 제왕'이라 불리기도 합니다. 융 추출 커피가 맛있는 이유는 커피의 보디를 구성하는 오일 성분이나 불용성 고형 성분이 종이 필터에는 흡착되거나 통과하지 못하지만, 융은 종이 필터에 비해 커피 성분들이 쉽게 통과하여 커피 맛을 제대로 느낄 수 있기 때문입니다. 따라서 종이 필터 추출 커피의 맛이 날카로운 편인 데 비해 융 추출 커피는 진하면서 부드러운 맛을 느낄 수 있습니다. 또 융의 특성상 커피 가루의 팽창이 자유로워 맛있는 커피를 추출할 수 있습니다. 일본에서는 융 추출이 보편적으로 사용되지만 우리나라는 추출의 번거로움 때문에 아직 일반적으로 사용하지는 않습니.. 2022. 9. 17.
메리타와 카리타 추출법 메리타의 탄생 페이퍼를 이용한 추출이 있기 전까지는 천 또는 금속 기구를 사용해 커피를 걸러 마셨는데, 이 방법은 비위생적이거나 커피 찌꺼기가 제대로 걸러지지 못하는 문제가 있었습니다. 이 후 1908년 독일의 드레스덴 지역에 살던 메리타 벤츠 부인이 우연히 종이를 이용해 커피를 거르는 방법을 발견하며 페이퍼 드립이 시작되었습니다. 처음에는 구멍 뚫린 금속 기구 위에 종이를 올린 뒤 커피를 추출하는 방식이었으며 이 후 개량되어 1937년 추출구가 8개인 원추형의 기구가 개발되고 1960년 추출구가 한 개인 현재의 메리타 드리퍼가 만들어졌습니다. 메리타 추출의 특징 그 형태가 카리타 드리퍼와 비슷하지만, 경사가 좀 더 가파르고 크기도 더 큰 편입니다. 종이 필터도 카리타 필터와 비슷하지만 메리타 필터가 좀.. 2022. 9. 17.

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