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Coffee theory55

커피와 로스팅 로스팅이란? 로스팅의 의미 로스팅이란 원두 조직을 최대한 팽창시킴으로써 원두가 지니고 있는 맛과 향을 표현하는 것이며 생커피콩의 수분 함량을 로스팅 포인트에 맞게 최대한 방출시키는 과정입니다. 로스팅을 잘하기 위해서는 생커피콩의 특성을 잘 이해하고 있어야 합니다. 즉, 가공 과정에 따른 특성의 차이, 원산지별 커피의 특성, 품종에 따른 특성, 수분 함유율과 밀도의 차이에 따른 특성 등을 숙지해야 하며, 로스팅 기계의 특성에 대한 이해가 있어야 합니다. 우리가 커피를 마시기까지 생커피콩, 커핑, 로스팅, 추출 단계를 거치게 되는데, 생커피콩은 그 자체로는 아무런 맛도 향도 없으며 생커피콩에 열을 가하여 볶는 로스팅 과정을 통해서 원두가 되며 이 원두를 분쇄하여 추출하게 되면 비로소 우리가 마시는 커피가 되.. 2022. 9. 10.
인스턴트 커피 가공 인스턴트 커피(Instant coffee) 인스턴트 커피는 보다 손쉽고 편하게 즐길 수 있게 만들어진 커피를 말합니다. 인스턴트 커피의 역사는 100여년 전으로 거슬러 올라갑니다. 이전에도 여러 시도가 있었지만 1901년 일본계 미국인 과학자 가토(Satori Kato)가 처음 제법을 고안했다고 알려져 있습니다. 그 후 1906년 영국인 발명가 조지 콘스탄츠 루이스 워싱턴(George Constant Louis Washington)이 대량 생산 공법을 창안했으며 1910년 상품화하여 시장에 내놓게 됩니다. 브라질에서 커피 과잉 생산에 따른 재고 누증으로 브라질 정부는 인스턴트 커피를 상품화해 달라고 요청하였으며 1938년 네슬레(Nestle)사는 네스카페(Nescafe)라는 상품명으로 스위스에서 인스턴트.. 2022. 9. 10.
디카페인 커피 디카페인 커피(Decaffeinated coffee) 디카페인 커피 제조의 목적은 카페인은 제거하지만, 아로마와 맛은 유지하는 커피를 생산하기 위함입니다. 디카페인 커피는 오늘날 원두커피뿐만 아니라 인스턴트 커피 분야에서도 많이 생산되고 있습니다. 1819년 독일의 화학자 룽게에 의해 최초로 카페인 제거 기술이 개발되었으나 상업적 규모의 카페인 제거 기술은 독일 HAG 사의 설립자인 로셀리우스에 의해 1903년 개발(1906년 특허)되었습니다. 생커피콩이 카페인 제거 용매에 접촉하기 전에 수증기를 쬐어 콩을 부풀리고 표면적을 넓힘으로써 카페인 용해가 잘되도록 하는 공법을 사용하였습니다. 커피에서 카페인을 용해하고 추출하여 카페인을 제거함으로써 만들어지는 디카페인 커피는 벤젠, 클로포름, 트라이클로로에틸렌.. 2022. 9. 9.
커피의 성분-카페인 카페인 카페인은 1819년 독일의 화학자 룽게가 처음 분리에 성공하면서 'Kaffein'이라고 명명한 데서 유래하였으며, 영어로 'Caffeine'이 되었는데 커피 안에 있는 물질이란 뜻입니다. 카페인은 퓨린계의 크산틴 알칼로이드 합성 물질로 또 다른 명칭은 1, 3, 7-Trimethyl xanthine입니다. 녹는점은 237℃이며 드라이아이스처럼 승화하는 성질을 가지고 있는데, 승화 온도는 178℃이고 실온에서 하얀색이며 쓴맛이 나는 냄새가 없는 결정 구조입니다. 카페인은 인체에 흡수되면 신경계, 호흡계, 심장혈관계에 영향을 주나 그 효력은 일시적입니다. 카페인 섭취에 대해 인체는 적응이 되어 규칙적으로 카페인을 섭취하게 되면 자극에 덜 민감해지게 됩니다. 카페인의 효능 중 가장 널리 알려진 것은 중.. 2022. 9. 9.
커피의 생산과 소비 세계 커피 기구 커피의 수급 조절을 통한 커피 가격의 안정을 도모하기 위해 1962년 국제커피협정에 따라 1963년 런던에 본부를 둔 ICO가 출범하였습니다. 현재 커피 수출국 70개국 중 전체 커피 생산의 97%를 차지하는 45개국과 특이하게도 소비국가 32개국이 함께 가입되어 있습니다. 기구 설립의 가장 큰 목적은 수출국에 분기별로 수출 물량에 대한 쿼터를 배정함으로써 커피 가격의 안정을 기하는 것이며, 그 외에도 커피의 공정거래, 회원국의 커피 소비 촉진, 원산지의 증명 제도 관리 등의 일을 하며 비회원국의 수출입을 제한하는 등의 영향력도 가지고 있습니다. 미국은 커피를 주로 재배하는 중남미와 인도차이나반도의 빈곤 국가들이 공산화될 가능성을 막기 위해 이 협정을 통해 전략적으로 커피 가격을 높은 수.. 2022. 9. 8.
아프리카 커피의 특징 아프리카 지역은 아라비카, 로부스타 등 모든 커피의 원산지로 에티오피아, 케냐, 탄자니아는 아프리카를 대표하는 아라비카 커피 생산 국가이며 그 외 소량이지만 르완다, 짐바브웨, 말라위, 부룬디에서도 아라비카 커피가 생산됩니다. 우간다와 카메룬, 코트디부아르같이 아프리카 서부 해안 지역에서는 주로 로부스타가 생산됩니다. 아프리카 커피는 생산량은 많지 않지만 대체로 부드러운 편이고 뛰어난 신맛을 가지고 있는데 특히 어떤 대륙의 커피보다 향이 좋아 많은 사랑을 받고 있습니다. 에티오피아 개요 아라비카 커피의 원산지인 에티오피아는 아프리카 최대의 커피 생산국이며 커피의 절반 이상이 해발고도 1,500m 이상의 고지대에서 생산되며 특히 '하라'라는 품종은 해발 고도 3,000m 이상에서 재배되어 아로마가 풍부하고.. 2022. 9. 8.

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