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Coffee theory55

아시아·태평양 지역 커피의 특징 아시아·태평양 지역은 서쪽의 예멘부터 동쪽의 하와이에 이르는 광활한 지역으로 남미에 이어 두 번째로 커피 생산이 많은 지역입니다. 하와이 코나 지역과 예멘, 파푸아뉴기니에서는 주로 아라비카가 재배되고 인도와 인도네시아는 아라비카와 로부스타가 같이 재배되고 있으며 베트남은 커피 생산 2위 국가로 대부분 로부스타를 생산하고 있습니다. 그 밖에 태국, 필리핀, 말레이시아 등지에서도 커피가 재배되는데 대부분 로부스타입니다. 예멘은 최초로 커피를 경작한 나라로 건조한 기후 조건으로 생산량은 많지 않지만, 마타리를 비롯해 향이 뛰어난 커피 생산 국가로 유명하며 인도네시아는 대부분 로부스타를 생산하지만, 만데링을 비롯해 매우 독특한 커피가 생산되며 하와이 코나에서는 부드러운 신맛을 자랑하는 코나 커피가 생산됩니다. .. 2022. 9. 7.
카리브 해 지역 커피의 특징 카리브해 지역은 중앙아메리카 동해안과 서인도 제도에 둘러싸인 대서양의 내해로 수많은 섬으로 이루어져 있습니다. 1723년 프랑스의 해군 장교 끌리외에 의해 서인도 제도의 마르티니크섬에 처음 심어진 이후 커피 재배가 카리브해 지역과 인근 중남미 지역으로 확산하였습니다. 카리브해 지역의 여러 섬에서 생산이 되고 있으나 주요 생산 지역은 쿠바, 자메이카, 도미니카, 아이티의 네 나라입니다. 카리브의 커피 산지는 미네랄이 풍부한 화산 토양과 카리브해에서 불어오는 온화한 바람과 일교차 그리고 해풍에 의해 발생하는 구름이 햇빛을 적절히 차단해 커피 생산에 적합한 요건들을 갖추고 있습니다. 그러나 카리브해 지역은 해마다 발생하는 허리케인에 의해 치명적인 피해가 발생하기도 합니다. 비슷한 조건에서 생산되는 하와이 코나.. 2022. 9. 7.
멕시코와 중앙 아메리카 커피의 특징 멕시코와 중앙아메리카 지역은 북쪽의 멕시코부터 남쪽의 파나마까지를 말합니다. 대부분 지역이 화산 토양으로 이루어져 있으며 생산량은 적지만 지역에 따라 부드러운 커피부터 밀도가 강한 커피까지 각기 다른 개성 있는 커피를 생산하고 있습니다. 과테말라에서 일부 생산되는 로부스타를 제외하고 주로 아라비카만 재배하고 있으며 일부 지역을 제외하고 대부분 워시드 커피를 생산하고 있습니다. 카투라, 카투아이, 버번, 카티모르, 문도 노보, 마라고지페 등이 품종이 재배되고 있습니다. 중앙아메리카 지역은 과거 화산 폭발로 인해 지각이 융기되어 형성되었기 때문에 대부분 화산 토양으로 유기물이 풍부하여 커피 재배에 적합한 자연조건을 가지고 있습니다. 대부분의 국가가 생산 고도에 따른 분류를 하는데, 그 이유는 지형적 특성상 .. 2022. 9. 6.
남아메리카 커피의 특징 브라질과 콜롬비아로 대표되는 남아메리카 지역은 전체 커피 생산량의 약 45% 정도를 차지하는 최대 커피 생산지역입니다. 남아메리카의 커피 재배는 1714년 자바에서 가져온 커피를 브라질 북쪽에 위치한 수리남에서 재배하기 시작하면서부터입니다. 대륙의 남쪽에 위치한 아르헨티나, 칠레, 우루과이를 제외하고 모든 나라에서 커피가 생산됩니다. 브라질에서는 저지대의 구릉 지역에서 대규모 경작에 의한 부드러운 커피가 생산되며 페루에서 콜롬비아에 이르기까지 안데스산맥을 따라 밀도가 강하고 향이 풍부한 개성 있는 커피가 생산되고 있습니다. 브라질과 에콰도르를 제외하고 대부분 아라비카 커피를 재배하고 있으며, 브라질을 제외하고 대부분 워시드 커피를 생산하고 있습니다. 주요 재배 품종은 버번, 문도 노보, 카투라, 카투아이.. 2022. 9. 6.
생커피콩의 분류 커피는 국가별로 정해진 기준에 따라 분류하게 되는데 크게 결점두, 생산 고도, 크기의 세 가지 기준에 따라 분류하며 SCAA는 국가별 기준이 아닌 자체 기준입니다. SCAA 분류법 일반적인 샘플링은 300g의 생커피콩으로 하지만 SCAA 분류는 350g의 샘플로 시행합니다. SCAA의 분류법은 콩의 결점과 커피의 품질과의 관계를 평가하는 뛰어나 시스템으로, 일반적인 분류가 결점두나 사이즈 등 외관에만 한정된 데 비해 이 분류법은 콩의 결점뿐 아니라 콩의 크기, 수분 함유율, 컵 퀄리티까지도 평가하기 때문입니다. 한 개의 콩에 결점이 두 개가 발견될 경우 디펙트 점수가 더 높은 요소로만 평가합니다. 1. SCAA SCAA는 스페셜티 커피 교역에 대한 문제점을 토론하고 품질 기준을 설정하기 위한 커피 관계자.. 2022. 9. 5.
커피의 포장과 보관 포장 분류된 커피는 무게를 측정하여 통기성이 좋은 황마나 사이잘 삼으로 만든 자루에 담은 후 재봉하여 포장합니다. 분류된 커피를 크기나 품질이 다른 커피와 혼합하는 것을 블렌딩이라고 하며, 생산자는 다르지만, 품질이 동일한 커피를 혼합하는 것을 벌킹이라고 합니다. 포장 단위는 일반적으로 1자루당 60kg이며(브라질, 쿠바, 에티오피아, 인도네시아, 케냐, 탄자니아, 예멘, 아이티, 파나마, 도미니카, 파푸아 뉴기니 등) 국제적인 표준 단위이지만 나라마다 포장 단위는 다양하게 사용합니다. 예로 1백당 무게가 하와이는 45.3kg, 인도는 50kg, 코스타리카, 엘살바도르, 과테말라, 페루, 온두라스, 니카라과, 멕시코는 69kg, 콜롬비아는 70kg입니다. 보관 보관의 중요성 커피 보관의 가장 큰 목적은 .. 2022. 9. 5.

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